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Croquetas

La croqueta es un alimento que prácticamente gusta a todo el mundo. Cremosa por dentro, crujiente por fuera, recién hecha y bien calentita, hará las delicias de todos en cualquier aperitivo informal, como entrante a un segundo más contundente, o como cena ligera que acompaña a las mil maravillas con una ensalada verde.

La croqueta es una porción de masa, de forma redonda u ovalada, a base del picadillo de diversos ingredientes, ligado con salsa bechamel, y que se reboza con huevo y se pasa por pan rallado, se fríe en abundante aceite bien caliente y ¡vualá! Listas para degustar. Parece sencillo, pero no lo es. Se trata de una receta laboriosa y que lleva su tiempo, pero aprendiendo a hacerlas bien, con el relleno cremoso y el rebozado bien crujiente, los resultados nos pueden dejar con la boca abierta.

En un principio, las croquetas eran “plato de pobre”, pensadas para aprovechar los restos de otras comidas. Pero hoy en día, en los restaurantes más gourmets, podemos encontrar croquetas con los productos más selectos del mercado. Además de las tradicionales de pollo, jamón y bacalao, se pueden degustar las de foie, queso idiazábal, morcilla, boletus, marisco y un largo etcétera. Hoy probaremos con una de las más tradicionales: las de jamón.

Receta de Croquetas

Croquetas

Ingredientes para Croquetas

  • 800ml. de leche
  • 200ml. de nata especial para cocinar
  • Abundante aceite de oliva (una sartén de base profunda, llena con más de la mitad de aceite)
  • Un hueso de jamón para dar más gusto, o en su defecto, una pastilla concentrada de jamón
  • Media cebolla
  • 90 gramos de harina
  • 300 gramos de jamón picado en taquitos muy pequeños
  • Media cucharadita de café con nuez moscada
  • 3 huevos
  • Pan rallado, calcular el suficiente para que la masa quede bien rebozada
  • Sal y pimienta blanca al gusto

Cómo hacer Croquetas

  1. En una cazuela grande y con profundidad, ponemos la leche, la nata y una pizca de sal. Añadir el hueso de jamón o una pastilla de concentrado de jamón.
  2. Mientras calentamos, removemos bien la mezcla con un batidor de varillas manual. Cuando esté a punto de hervir, apagamos el fuego y tapamos para que la leche absorba bien el sabor del jamón
  3. En una sartén de base profunda, o bien en una cazuela grande, echamos dos o tres cucharadas de aceite de oliva, calentamos a fuego lento, e incorporamos la cebolla finamente picada. Dejamos cocinar a fuego lento durante al menos 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente
  4. Añadimos la harina y mezclamos muy bien, dejando que todo se tueste durante unos minutos, a fuego medio.
  5. Cuando la harina esté ligeramente tostada, vamos añadiendo la leche poco a poco, removiendo bien con el batidor para evitar los odiosos grumos. Mientras removemos, observaremos que tanto la harina como el aceite están absorbiendo bien la leche y la mezcla (denominada en lenguaje culinario roux) va quedando suave y con textura esponjosa. Añadimos la nuez moscada, sal y pimienta blanca al gusto, sin dejar de remover a conciencia. Ya tenemos lista la salsa bechamel que ha adquirido cuerpo y no está ni muy solidificada, ni tampoco líquida, el punto medio, que es el deseable.
  6. Añadimos el jamón picado, probamos la masa y rectificamos de sal, y dejamos cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando, unos diez minutos más
  7. Dejamos reposar la masa resultante en un recipiente, esperamos a que enfríe, tapamos con papel film transparente e introducimos en la nevera, durante más o menos 4 horas, y si son para el día siguiente, dejarlas toda la noche es la opción perfecta.
  8. Llega el momento de hacer las croquetas. Nos servimos de dos cucharas soperas para ir cogiendo la masa y dándole forma, en este caso ovalada, y cuando la masa esté compacta, la pasamos por el huevo batido, por el pan rallado y seguimos esta operación hasta haber terminado con toda la masa, que quedará bien compacta.
  9. Freímos en una sartén con abundante aceite de oliva, que cubra por completo las croquetas, y cuando estén doradas, las sacamos y las ponemos en un recipiente con papel de cocina absorbente.
  10. Una vez eliminados los restos de aceite, están listas para servir y degustar. Lo dicho, crujientes por fuera, cremosas por dentro, una maravilla.
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Otras recetas de Croquetas


Croquetas de atún

Croquetas de atún

Ingredientes:

  • 2 Latas de Atún desmenuzado
  • 2 Huevo
  • 1 Taza de Pan rallado
  • 1 Puñado de Perejil
  • ½ Taza de Cebolla picada en cuadraditos
  • 1 Pizca de Sal
  • Aceite para freír

Una solución muy sencilla y práctica para tus comidas son las croquetas. Tienen la ventaja de poder hacerse de diferentes alimentos ajustándose a lo que tengas en casa. Sin embargo, en este artículo te traigo el paso a paso de este delicioso plato donde tendremos como principal elemento el atún.


Croquetas de pollo

Croquetas de pollo

Ingredientes:

  • 40g mantequilla o margarina
  • 40g harina
  • 500g leche entera
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Un poquito de pimienta
  • 1 pechuga de pollo entera
  • 1 cebolla pequeña
  • Aceite de oliva
  • Huevo batido
  • Pan rallado

Una manera deliciosa de preparar el pollo es haciendo croquetas, una alternativa que a todos en casa les encantará. En este artículo te acercamos la receta para prepararlas y que queden crujientes por fuera, así como cremosas por dentro.


Croquestas de jamón

Croquestas de jamón

Ingredientes:

  • 250 Gramos de Jamón
  • 2 de Huevos
  • 70 Gramos de Harina (½ Taza)
  • 1 Puñado de Pan rallado
  • 1 Litro de Leche
  • 1 Pizca de Nuez moscada
  • ½ Cebolla
  • 1 Diente de Ajo
  • 50 Gramos de Mantequilla o aceite de oliva

Una de las maravillas del jamón es que puede comerse crudo, cocido, en un sándwich, con huevo y mucho más. En esta receta te presentamos una alternativa divertida e ingeniosa para comer este alimento, en forma de croquetas.


Croquetas de arroz

Croquetas de arroz

Ingredientes:

  • 500g de arroz cocido del día anterior
  • 3 huevos frescos
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • Mozzarella picada en cubitos
  • Pan rallado
  • Aceite vegetal

Este plato es bastante sencillo y económico, no necesitas muchos ingredientes y lo mejor es que está listo en poco tiempo. Solo tienes que seguir estos simples pasos.


Croquetas de patata

Croquetas de patata

Ingredientes:

  • 1. Para el puré:
  • 4 patatas grandes bien cocidas
  • 1 huevo
  • Ajo molido con perejil
  • Una cucharadita de mantequilla sin sal
  • Sal y pimienta
  • Queso rallado y un poquito de leche líquida (opcional)
  • 2. Para el relleno:
  • Jamón cortado en tiras, bacon o chorizo
  • Champiñones picados
  • Aceitunas y cebolla picada en tiras
  • 3. Para el empanado:
  • Harina de trigo
  • 1 huevo batido
  • Pan rallado

¿A veces quieres salir de la rutina culinaria y no tienes como acompañar tu plato principal? Pues bien, una gran opción pueden ser las croquetas. Lo mejor de esta receta es que pueden prepararse con casi cualquier cosa, hoy te decimos cómo prepararlas de patatas.


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